BRASSERIE DU VALLON

Informations de contact
2 rue de Soultz , 68540 BOLLWILLER, France

BRASSERIE DU VALLON
  • Initialement installé en 2016 à Steinbach (dans le vallon !), j’ai déménagé à Bollwiller au centre du Haut-Rhin en début d’année 2021 et j’y ouvrirais bientôt un bar (directement sur le lieu de production), j’y produis seul un volume modeste de 120 hectolitres par an
  • Depuis un an maintenant je brasse exclusivement des bières crues, c’est-à-dire brassées à température modérée (< 80°C), et sans la longue étape de cuisson/ébullition par laquelle passent toutes les bières « modernes ». Je suis un des rares brasseurs en France à faire ça, et le seul d’Alsace. C’est un processus de brassage « low-tech » économe en énergie et qui à l’avantage de produire des bières globalement plus douces et moins amères, mais tout aussi savoureuses que les bières faites avec les méthodes « modernes ». Je fermente mes bières avec une levure rustique (kveik) qui me permet de me passer de chambre froide ou de chauffage en toute saison (une belle économie d’énergie là aussi) !
  • Je brasse tout type de bières, de la blonde la plus douce à la brune la plus intense, certaines sont vieillies dans des barriques en bois, d’autres sont plus simples gustativement, mais j’ai aussi des bières infusées aux plantes locales, des bières acides aux fruits, et sans oublier les hydromels pétillants. Mes recettes sont sans cette renouvelées en fonction des saisons et des inspirations !
  • J’ai une démarche écologique en constante évolution, j’ai décidé dès 2016 de limiter ma croissance (cuves de brassage à taille humaine : 5hL), je récupère mes bouteilles de 75cl pour les faire laver, je ne vends pas mes bières hors de la région ni en supermarché, je commence à faire des livraisons à vélo depuis quelques mois, je me fournis exclusivement en malts BIO (90% alsaciens, 10% belges) et 100% en houblons d’Alsace !
Informations détaillées
Informations pratiques

horaires d’ouvertures au public :

Sur RDV uniquement (me contacter par sms de préférence)